沒有人能拒絕宵夜的誘惑！

每到晚上，胃里的饞蟲就開始瘋狂叫囂，街頭大排檔，小巷老字號。無一不印證著一個事實：夜晚，就是罪惡的現場。

很應景，小編也挖到一部夜宵紀錄片——《青春夜佰味2》。

專講每座城市的老街美食和宵夜文化，拍攝城市里的年輕人夜宵，挖掘隱藏在城區里的本地老味道。

而這些美味背后，有白手起家創業，有子承父業，有傳承四代……

從霸蠻的長沙美食江湖，到美食云集的驕傲廣州，從精致的揚州江南百味，到遍地美食的古色西安……

深入路邊攤、大排檔、門面店鋪，看美食到處開花，互不相讓，狠狠征服饑腸轆轆的胃。

紀錄片一共8集，每集介紹一個城市的2~3家店，一集25min。不出家門就能和饕客們共進餐。

紀錄片：《青春夜佰味2》已完結

觀看平臺：芒果TV免費

霸蠻長沙，

五一夜市熱辣鮮香

入夜，長沙就在愈來愈濃的夜色里變身。

這座結合了青春與市井氣息的城市，寬慰了無數饑腸轆轆人的胃。吃，就是他們的人生宗旨。

不起眼的巷子反倒食客成群，美食扎堆，還帶動了“夜市經濟”。其中尤以五一新村更為封神，打牙祭選它準沒錯。

宵夜時間到，老長沙們獨特韻味霸蠻開場。

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彭聚燒烤

要在美食云集的五一新村夜市站穩腳跟，老板“九哥”靠自己的絕活：土豪全蝦宴、香辣跳跳蛙、勁爆牛骨頭。

憑借一身霸蠻的孤勇，在長沙這片美食江湖站穩了腳跟。

/土豪全蝦宴/

全蝦宴穩坐龍頭，一蝦六吃，絕對過癮。它的出場要伴著敲鑼聲，引來側目。（話說大家是不是都有那社交牛X癥的）

· 油爆蝦：鮮活跳動的活蝦在油鍋里翻滾一圈，任它生前再生猛都得乖乖就擒

· 蒜蓉蝦：大火燃起，蒜蓉和蝦肉交融，互相包裹

· 蝦尾：爆炒后的蝦尾肉質鎖緊，再注入靈魂魔芋

· 口味蝦：小龍蝦在熱油和啤酒的雙重“水療”中散發蝦香，引得人分泌口水

· 鹵蝦：龍蝦在鹵水里浸泡，吸滿秘制鹵汁，嗦一口，上頭

· 干爆蝦：要爆炒，出鍋前再撒上一把韭菜，青紅搭配

同一種食材，6種做法，打造了這盆鮮香紅嫩的土豪全蝦宴，絕對是C位擔當。

/香辣跳跳蛙/

牛蛙剁成小塊，起鍋燒油，黃金配比的調料熗鍋，放入牛蛙爆炒，迅速鎖住水分。

再用秘制醬料燜煮一會兒，鮮嫩熱辣的跳跳蛙就安排上了。吃一口，爽到腳尖。

/牛骨頭火鍋/

三巨頭之一的牛骨頭火鍋也是不容錯過的。

新鮮牛骨焯水去除血沫，干料用熱油爆香。再放秘制醬料和高湯燜煮，高壓鍋里大火壓15分鐘，掀蓋瞬間就被香暈過去。

在宵夜的鼎沸時刻，九哥的店迎來一群又一群年輕食客，眼看不少人從青蔥歲月在這兒吃到而立之年。

與美食相伴，他兩點一線的生活簡單也豐富。

地址：冬青路永定社區B5棟

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燕山街炸炸炸

炸串老板老湯和九哥是老友，食客們也經常兩家一起點。

作為炸炸界的王者，曾經開水果超市的老湯，堅持每天給師傅送水果，整整6年才拜師成功學的這一身手藝。

他的炸串，從選材到油炸，都要親自把關。

/秘制醬料/

老湯炸串的秘訣是這份絕不外傳的醬料， 孜然粉辣椒面菜籽油，用神秘的比例混合熬制1小時。一醬在手，縱是在長沙也能當老大。

/炸鹵雞爪/

炸鹵雞爪限量供應，白糖提鮮蠔油提味，煮好的雞爪從白嫩完成深度美黑。

猛火頓煮個五分鐘，竹簽串起，放油鍋炸，最后再刷上秘制醬料。

光看色澤，就能擔上top的名號。

/蒜香排骨/

蒜香排骨也是湯氏炸炸炸的絕學，吃起來酥脆彈牙，汁水充盈，肉質飽滿，還有回味的蒜香。

薄油猛火讓它快速定型，割上幾道花刀，寬油二次復炸，淋上秘制醬料，又香又脆。

老湯的顧客群體多樣。

帶著兒女來吃串的年輕媽媽，計劃明年結婚的情侶，甚至還有每天帶著一桶梅子酒“一人飲酒醉”的大哥……

橫跨幾個年齡層，骨子里卻都是熱愛美食的老饕。

地址：古曲中路揚帆小區E8棟22號門面

鉆進美食遍地的老街，才發現長沙人追求福感的終極秘訣，是一鍋小龍蝦、一盤炸炸，是三五老友，是火熱的青春。

這樣的韻味，只有長沙的夜晚才有。

老廣都追捧，

低調老街一路高能

廣東人向來是站在美食鑒賞金字塔頂尖的，老廣人的味蕾可不好伺候。在羊城，談美食如同華山論劍。

而龍津路，傲視群雄。早茶到夜宵，蘊藏在市井里的美食天堂，一路高能。

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孖記士多

孖記是家經營了二十多年的經典廣式大排檔，穿著拖鞋上菜的陸叔，是孖記的老板。

他自創了獨家特制椒鹽，外人根本學不來，而且堅持自選食材，騎“電驢”上市場挑鮮蝦，都是他的日常。

/椒鹽瀨尿蝦/

相較于霸蠻的長沙小龍蝦，老廣人更愛皮皮蝦（瀨尿蝦）。汁多肉嫩的蝦必須要“離水即炸”，才能最大程度保留鮮美。

猛火炸的酥脆，迅速撈起冷卻，再復炸一次后均勻撒上秘制椒鹽，每寸蝦殼每粒蝦肉都被裹上椒鹽。

上桌，不出一會兒功夫就被搶空，還順帶為我們帶來了皮皮蝦的去殼方法。

/小瓜蛋/

咸蛋黃放入熱鍋碾碎，再加入少量冷油，將其混合炒至冒泡的奶油狀。

倒入切片的小南瓜顛鍋翻炒、調味，帶著鑊氣的小瓜蛋出爐。

咸蛋黃香裹著清爽的小南瓜，溢出屏幕的醇香讓人口水直流。

地址：龍津東路907號

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陳添記

陳添記的第三代傳人“魚皮西施”是子承父業，放棄高薪回到老店，她的到來讓店鋪煥發新的光彩。

/爽魚皮/

魭魚刮鱗切肉取皮，一氣呵成，煮熟后過涼水保證脆爽，倒秘制醬油、花生、芝麻、青椒，攪拌均勻。

明顯看出魚皮的晶瑩剔透和晃動，口感彈牙舒爽。

/艇仔粥/

艇仔粥是爽魚皮的黃金搭檔。

瓦缸小火慢熬，碗中放入蛋絲、叉燒、豬皮、生魚片等8種材料，再倒入綿密的白粥將其燙熟。

入口順滑，口感充實又豐富，這才是真正的傳統廣式口味。

地址：寶華路六福珠寶對面

青春的夜晚和古老的街道，讓廣州永遠燃燒煙火氣，而廣州人最想留住的，正是這些記憶中的地道老口味。

西安城古現碰撞，

集三秦美食精華于一街

抬眼是高樓，低頭是歷史，作為古代王城，傳統和現代在西安融合碰撞。

而現在的西安人，改用美食征服世界。

集三秦美食精華于一身的永興坊，就是最好的代表，讓人吃的直呼“嘹咂咧”。

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定邊釀皮

定邊釀皮全靠“薄”。醒好的“白胖子”面團放水中揉搓，洗掉其中的淀粉。

待淀粉靜置沉淀后就開始兌漿，細膩的面糊倒入餅鐺，用上巧勁兒轉幾圈，待蒸凝固后輕輕撕下。

油潑辣子也是不可缺少的一環。

辣椒齊聚油鍋開會，待表面焦黃后剁碎， 一起倒入翻滾的熱油里，隔著屏幕都感受到油香四溢。

豬肝小料更是靈魂搭檔。

快刀切塊段，熱水焯熟，熱油下蔥段，待蔥油香飄起，豬肝就可以盡情感受油熱。

釀皮為底，辣子、豬肝、調料鋪上，最后再疊一層香菜，一碗爽口順滑的定邊釀皮就登場了。

地址：永興坊化育巷10號

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子長煎餅

蕎麥糝入水泡軟，被按在案板上反復摩擦，這樣做出來的煎餅皮薄且有韌性。

做好面糊迅速刷到餅盤上，手法要“輕柔”往后拂，這樣做出的餅皮薄如蟬翼。

餡料當屬酥肉最有名。腌好的里脊加入雞蛋、面粉和各種調料，炸至金黃。

熟練地卷起餅邊，依次裹上餡料、酥肉，軟嫩的煎餅搭配蘸醬，一盤送到桌前。

地址：永興坊陜北里(中山門內)

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潼關肉夾饃

接下來就是重頭戲：肉夾饃。在永興坊的另一頭，潼關肉夾饃已經迫不及待了。

大面團搓成長條切塊，用手將其壓扁，上搟面杖抻平成面片狀，接下來就要開始接受“捶打”鍛煉。

最后再快速卷起，刀片細細劃開，左旋右擰，搟成圓餅，一個層層酥脆的餅皮就做好了。

肉餡也講究得很。最新鮮的肉、爺爺輩傳下的鹵料，共同造就了這鍋美味。

老鹵水去除浮沫，依次放入清水、骨頭、肉、鹵料包，再將秦嶺河道的石頭蓋緊實。

這樣鹵出的瘦肉紅潤緊致，肥肉油亮晶瑩，一并剁碎了夾在一碰就掉渣的餅內。

地址：永興坊內

精糧細作，是豪放西安人最別致的溫柔。古韻是西安和永興坊的外表，古香則彌留在嘹咂咧的美味。

考究揚州風味，

吃遍千年歷史街道

揚州，是所有文人才子心中的后花園，更是美食愛好者的天堂。

作為世界美食之都的它，在吃上也保持考究，最值得吃的當屬有200多年歷史的東關街。

看完這集的小編，實在等不到煙花三月了，現在就下揚州。

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趙氏疊湯圓

讓咸甜黨都乖乖就范的王者當屬“大胡子”創始人趙云飛和他的女兒，他們一起經營著這家湯圓店。

和考究的揚州一樣，他的湯圓兒全手工制作，口感比機器類更彈有嚼頭。

/湯圓/

湯圓制作過程繁瑣。先將泡了一夜的糯米放石墨里舂搗成粉狀，再過篩。

細膩的芝麻餡是老揚州人最愛。炒過的芝麻加入糖和粉攪拌，攤桌上搟平，再切成兩公分的小塊。

最重要的步驟：疊湯圓。芝麻塊兒澆漿水，放粉中翻滾，再循環個13次才算完成。

這樣做出來的湯圓更勁道細滑，每一粒黑芝麻都和白嫩的湯圓皮一起化在口腔。

/蝦籽餃面/

美味的蝦籽餃面，得益于每天早上趙云飛的采購：

買最新鮮且嫩的豬肉，再依次挑選面、胡椒、香菜等原材料。

做好的肉餡濃稠，包出來的餛飩也格外鮮嫩。

餛飩醬料也不能馬虎，香料煸炒出味，倒醬油熬煮，再大火燒開撒入蔥段。

一勺醬，一把蝦籽，均勻鋪上一層餛飩和面。這樣講究的吃法，也只有揚州才會有了。

地址：廣陵區東關街248號

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粗茶淡飯

來了揚州，炒飯是必吃的。

粗茶淡飯的掌廚大勺是淮揚菜發揚人，從業有20年，名叫王國昌。兩耳不聞窗外事，一心只做淮揚菜。

/揚州炒飯/

新鮮食材切丁，腌制蝦仁，再加入青豆和玉米。

熱油，加入雞蛋打散，蝦仁倒進去翻炒，青豆、蔥末、玉米也該登場，最后加入米飯迅速翻炒均勻，用少許鹽和胡椒粉調味。

裝盤，每粒米飯都裹上香氣，配菜的清甜鮮味都被激發。嘗過這碗炒飯，再也不敢輕易自己做了。

/蜜汁錘藕/

燉了7小時的糯米藕切片，在藕粉里打個滾兒，放油鍋炸制后切成小塊。

再在碗里均勻的放入紅棗、紅綠絲、桂圓肉等，鋪藕塊淋蜜汁，上鍋蒸15分鐘。

最后倒扣在碗內，澆上一圈藕粉湯，美味就完成了。

地址：廣陵區東關街207號

精細的食材，講究的火候，從每粒飯中汲取美味，造就了慢節奏揚州的美食。

上燈湯圓落燈面，軟糯精致的揚州菜就這樣緊緊抓住食客的味蕾。不論生活多忙碌，在揚州，都要慢下來。

文中出現店鋪匯總：

彭聚燒烤：冬青路永定社區B5棟

燕山街炸炸炸：古曲中路揚帆小區E8棟22號門面

孖記士多：龍津東路907號

陳添記：寶華路六福珠寶對面

定邊釀皮：永興坊化育巷10號

子長煎餅：永興坊陜北里(中山門內)

潼關肉夾饃：永興坊內

趙氏疊湯圓：廣陵區東關街248號

粗茶淡飯：廣陵區東關街207號

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